堺 泉州 源菊虎 特上 正夫包丁 打刃物 水牛柄 300mm

泉州 源菊虎 特上 正夫包丁（柳刃包丁） 打刃 水牛柄 300mm。主に刺身を切るために使用される和包丁です。
魚の切り身や柵から刺身を引くのに適しており、長い刃渡りを活かして一度の引き切りで細胞を傷つけずにきれいに切ることができます。
刃が細身で長く鋭いため、美しい切り口の刺身を作ることができます。
一般的に片刃で、右利き用と左利き用があります。
プロは300mm前後の長いものを好んで使います。
正夫（しょうぶ）包丁」とは、主に刺身を切るための和包丁（片刃）のことで、柳刃包丁とも呼ばれ、特に関西で使われる刺身包丁の別名です。刃の形が菖蒲（しょうぶ）の葉に似ていることに由来し、長い刃渡りで刺身の柵を一度にスッと引くことで、断面を美しく仕上げるのが特徴で、現在では全国的に普及しています。
用途:
魚の刺身（サク）を引くのに最適で、柔らかいローストビーフなどを切るのにも使われます。
形状: 細長く、先が尖った片刃の和包丁です。
別名: 柳刃包丁（ヤナギバ）、刺身包丁。
由来:
刃の形が菖蒲（しょうぶ）の葉に似ていることから「正夫（しょうぶ）」と呼ばれるようになったとされます。
地域性:
元々は関西の刺身包丁でしたが、その使いやすさから現在では全国のプロの料理人や家庭でも広く使われています。
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このたびは母の店じまいで出品しました。
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